（原标题：上考红糖）

张晓晖/文

上考红糖始于明代 张晓晖/摄

中国女东谈主生完小孩要坐月子。

在江南之地，女东谈主坐月子技巧，有同样滋养佳品，叫作“红糖鸡子”，顾名想义，就是红糖水煮荷包蛋，神话此物对产后还原有知名胜般的功效：鸡蛋补身，糖水涨奶。产后吃“红糖鸡子”这个传统的具体时候难以委果考据，从古于今已流传数百年，可能还不啻。

认真少许的东谈主家，鸡蛋要选土鸡蛋；更认真少许的东谈主家，红糖要选上考红糖。什么是上考红糖？那就是浙江永康市唐先镇上考村分娩的红糖。

上考村是一个比《百年孑然》中的马孔多镇还要历史悠久的墟落，光是村子前边那棵樟树，就有600多岁，我母亲姓徐，来自这个墟落。这个墟落的村民很容易分别，因为他们从小吃红糖，多数牙齿不好；另外他们待东谈主宽恕，但愿你买少许村里的特产，比如上考红糖。

另外，你只须走进村里，指着田庐的甘蔗林断然问一东谈主：“这是什么？”若是他回报你，这叫作“糖拐”，他是土产货东谈主；若是他回报你这是甘蔗，他是外地东谈主。糖拐实践上学名叫作糖蔗，属于禾本科草本植物，它是制作红糖的主要原料，糖蔗壳硬，含糖量高，在上考村被庸碌栽种。

上考村是什么时候运转栽种糖蔗的？我小时候问过外公，他也答不上来，外公出身于1920年代，他的父辈、祖辈在清朝时期就如故栽种糖蔗。当地广为流传的村歌民谣是：“上考龙山出红糖，五指岩前出身姜”。

糖蔗到立冬后教育不错收割，收割下来就要榨汁，熬制成红糖。这是一个颠倒吵杂的时节，上考村办有红糖厂，家家户户王人将我方栽种的糖蔗拿来榨汁真金不怕火糖。顽童像“老鼠”同样，在红糖厂里窜来窜去，仅仅为了一口糖吃。

我六七岁时候，就是那顽童“老鼠”其中的一只，大东谈主顺遂砍下一截糖蔗，约手臂长，放入浓稠正冒泡熬制的糖浆中一勾一裹，糖蔗的一端就包裹住一层糖浆液，拿出来放凉冷却，糖蔗上头薄薄一层糖壳，即是极其好意思味的糖勾。

在乡间谈路上，咱们几个顽童，挥舞着糖勾，顶风奔走，啃食完糖勾，剩下糖蔗棒，手脚兵器，捉对拼杀，那即是我儿时最好意思味的玩物，成年后追想，仍然怡悦不已。

换牙的时候，外公去砍了一截糖蔗，递给我吃，糖蔗壳太硬，我用劲一咬，牙齿崩掉一颗，省去很多病院拔牙费。因此，我小时候很多顾虑，缘故于红糖，跟上考村紧密地干系在沿途。

上考红糖制成之后，跟其他地区的红糖有着权贵区别，领先它的感情是浅红，以致是带着少许黄的红色，不像其他地区感情很深；其次，上考红糖未经机器紧密压实，是蓬松的，像雪花同样堆积，这样的优点是容易化水，以及制成其他好意思食。

上考红糖除了用于挥发糕、制馒头，还不错制作成当地非凡的好意思食，比如“择子豆腐”“红糖麻酥”“红糖糕”等多种永康所在特质的甜品小吃，“择子豆腐”是金华地区非凡的，它必须搭配红糖。

上考村不仅养育了我父母一辈、我祖父母、外祖父母一辈，还有他们的上一辈，还给了我童年的欢娱。墟落依山而建，最近的一座山，咱们管它叫作塔山。当今塔山如故修得很好，有登山台阶，不错穿拖鞋上山、下山。我小时候，这里王人是山路，莫得如今这样便利。若是你有有趣有趣，不错开放高德舆图，导航到上考村，去爬一爬这座山。

山上有石栎树（一种壳斗科栎属的乔木），这种树会长一个果子：底下有着胖胖的肚子，顶上一个瓜皮帽，像极了《冰川期间》系列电影中，影片起原那只松鼠心爱收拢却总是执不住的橡树种子。这是一种坚果，一种富含淀粉的坚果，咱们金华地区管它叫作择子，或者摘子、泽子、宅子等等，多样音译。

我和表妹、表弟们，常常跑塔山上头去摘这种果子。摘记忆拿给外婆一看，这是择子，不错磨成粉，作念成豆腐，颠倒可口。我说，外婆，你能不成作念给我吃？

那是个夏季，我记起外婆弄来一大袋择子粉，用水化开，倒入开水中，搅动煮沸直到冒泡，再放凉，放凉之后，打上一桶冷的井水，浇在择子豆腐上头，用刀划开，像切豆腐同样，撒上红糖，那果然是东谈主间好意思味。

红糖化开之后，附在择子豆腐上，一口下去，凉爽的井水、精细的甜味、石栎特有的幽香，交杂其间，竟让东谈主产生幻觉：炎暑消融，蝉鸣静默，烈日无光，通盘上考村罩上了一层冰壳，寰宇之间，暑气再难侵入。凡是你吃到过冰镇的择子豆腐配红糖，当今的什么哈根达斯冰激凌、钟薛高、榴莲雪糕、冰汤圆，完全无法跟其匹敌。

放眼通盘长三角地区，上考红糖制作而成的整个好意思食中，照旧“红糖鸡子”的名头最响。在物资并不丰富的年代，若是有东谈主给产妇送来一篮子土鸡蛋，那即是关系极好的东谈主，要么支属要么好友；若是土鸡蛋还加一袋上考红糖，讲明此东谈主极其用心，真情实意的为产妇和孩子议论，普通一般唯有产妇的娘家亲东谈主才懂得这些。

就这样，上考红糖因为质料上乘而名声远扬，金华、杭州、上海等地慕名而至的买家联翩而至。上考村意志到这是一个宣扬本村传统文化的契机。本年国庆回到上考村，我发现村里已将上考红糖的历史成列出来，书写在徐氏祠堂的外墙上：上考红糖，始于明代。

上考村古法制糖 张晓晖/摄

如今，上考每年举办红糖文化旅游节，领受、发达这一优秀传统工艺，增长村民的物资、精神金钱。上考村的红糖节普通在每年的11月举办，具体日历会凭证往常的安排有所不同。以2024年为例，2024年永康农民丰充节暨唐先镇（上考）第二十届红糖文化旅游嘉年华从11月18日的预热行径运转，一直继续至11月30日。

红糖节如故成为上考村一年一度最吵杂的日子，每到这个时候，汽车排成长龙，家家户户卖红糖，寰宇各地的旅客把这座陈腐的墟落围得水泄欠亨，用我大舅的话来描摹就是：走路王人走不出去。

此文写到终末，还有一个问题莫得束缚，那就是“上考红糖始于明代”是怎么考据出来的，此问题我采访村里多位老东谈主，无东谈主或者给出怡悦谜底。

上考村始于1443年，自明朝徐伯良公从龙山镇迁居至此，距今已有500多年历史。因该村地势相对较高，且“考”与“高”在当所在言中发音左近，故得名“上考村”。按照东谈主类对庄稼栽种历史早于笔墨的判断，以及村里有棵香樟古树大于600年的佐证，“上考红糖”的历史，也许比明朝更为久远。